Bodegas Ximénez-Spínola har siden 1729 udelukkende arbejdet med én eneste druesort, Pedro Ximénez - en enestående specialisering i en region der ellers er domineret af sherry-blends.
Ekspertens beskrivelse
Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Vintage 2021 er en Hvidvin fra Jerez, Spanien, med et alkoholindhold på 14%. Huset drives i dag af niende generation, José Antonio Zarzana, og er unikt i regionen ved kun at dyrke Pedro Ximénez-druen. Fermentación Lenta er en tør vin, fremstillet af overmodne druer der har fået 21 ekstra dage på stokken og derefter gæret langsomt over mere end 15 dage i fransk egetræsfad, hvor der dagligt tilsættes ny most for at holde gæringen i gang. Fordi vinen har et alkoholindhold under 15% og ikke er hedvin, kan den ikke bære betegnelsen Sherry DO, men bærer i stedet husets egen godkendte betegnelse Denominación Varietal Pedro Ximénez. Der er produceret 3.275 flasker af denne udgave.
Smagsnoter
Næse
Duften byder på rosin, tørrede figner og et strejf af egetræ.
Smag
Smagen er kompleks og tør trods den intense druekarakter, med god struktur fra fadlagringen.
Eftersmag
Eftersmagen er lang med et strejf af krydderi.
Servering & Madanbefaling
Serveres ved 12-14 grader i et hvidvinsglas. Passer godt til modne oste, foie gras eller nydes alene som eftermiddagsvin.
Specifikationer
Navn: Fermentación Lenta Vintage 2021
Producent/Vingård: Ximénez-Spínola
Region/Land: Jerez, Spanien
Druesort(er): Pedro Ximénez
Årgang: 2021
ABV: 14%
Størrelse: 75 CL
Fadlagring: Fransk egetræ
Antal flasker: 3.275
Serveringstemperatur: 12-14°C
Dekantering anbefalet: Nej
Glastype: Hvidvinsglas
EAN nr.: 8437006199896
Smagsprofil
Kompleks · Tør · Rosin · Fadpræget
Vidste du at?
Fermentación Lenta betyder "langsom gæring" på spansk og henviser til den daglige tilsætning af frisk most til fadene, en metode der kan tage over 15 dage og som er helt anderledes end den hurtige gæring, der normalt bruges til Pedro Ximénez-druer i regionen.
Se hele vores udvalg af Ximénez-Spínola
