I Nada-distriktet uden for Kobe, hvor bjergvandet fra Rokko-bjergene løber ned mod havnen, har Kiku-Masamune brygget sake siden 1659. Denne flaske er ikke en ny årgang fra en hylde – det er et stykke eksporthistorie, engang sendt til Hamburg og solgt af et af byens ældste kolonialvarehuse, dengang japansk sake stadig var en sjældenhed i Europa.

Ekspertens beskrivelse

Kiku-Masamune Tokusen Sake er en Japansk Sake fra Kiku-Masamune Sake Brewing Co. i Mikage, Kobe, aftappet i 72 cl under det ældre Tokusen-klassifikationssystem. Etiketten og den originale karton bærer tydelige spor af en svunden eksportæra: tysk tekst om "Auslaendisches Erzeugnis" (udenlandsk produkt), en importørangivelse fra Hamburg-firmaet J. Heimerdinger og en label, der kalder bryggeriet leverandør til det kejserlige hof.

Kiku-Masamune ligger i Nada-Gogo, det område langs Kobes kyst, der i århundreder har været kendt som Japans fineste sake-egn – takket være det mineralrige Miyamizu-vand og en lang tradition for dygtige sake-mestre. Bryggeriet holder stadig fast i kimoto-metoden, en langsom, håndværksmæssig fremstilling af gæringsstarteren, hvor naturlige mælkesyrebakterier gør arbejdet i stedet for tilsatte kulturer. Det er en metode, der kræver tålmodighed, og som giver sake'en dens karakteristiske, tørre stil.

Fordi flasken er årtier gammel og aldrig har været beregnet til langtidslagring, kan vi ikke garantere, at indholdet stadig er drikkeklart eller har bevaret sin oprindelige karakter. Værdien her ligger primært i historien, etiketten og sjældenheden – ikke i en garanteret smagsoplevelse.

Smagsnoter

Næse

Traditionel Nada-sake brygget på kimoto-metoden er kendt for en ren, let mineralsk duft med spor af kogt ris og en svag syrlighed – men med en flaske af denne alder bør man forvente, at aromaerne har ændret sig markant over tid.

Smag

Stilen fra Kiku-Masamune er historisk beskrevet som let og tør, båret af det hårde Rokko-vand snarere end sødme. Hvordan akkurat denne flaske smager i dag, kan vi ikke bekræfte.

Eftersmag

Kort og ren i den oprindelige stil – men igen: en umoden vurdering, når flasken ikke er åbnet og vurderet af os.

Specifikationer

Navn: Kiku-Masamune Tokusen Sake
Destilleri: Kiku-Masamune Sake Brewing Co.
Region/Land: Mikage, Kobe, Japan
Type: Japansk Sake
Størrelse: 72 CL
Edition: Tokusen
Serveringsforslag: Traditionelt serveret enten let opvarmet eller kølet, i små sake-kopper

Smagsprofil

Tør · Mineralsk · Umami · Historisk

Vidste du at?

J. Heimerdinger, importøren nævnt på etiketten, blev grundlagt i Hamburg helt tilbage i 1817 og var et af byens gamle kolonialvarehuse – den slags butikker, der i sin tid introducerede eksotiske varer som kaffe, te og altså også japansk sake til det tyske borgerskab.

Lyt til vores podcast:

Kiyoko Yuzu Aperitif Japan 70 cl 10%

Fremstillet i Kansai på øen Honshū i mere end 100 år. Kiyoko er en ægte Yuzu-infused aperitif.

Kiyoko begynder i Japans bjergrige sydlige del langs det storslåede Stillehav. Store temperatursvingninger og en overflod af sollys udløser den ideelle dyrkning af Yuzu, Japans absolut mest sjældne frugt.
Hver Yuzu frugt er håndplukket ligesom det har været tilfældet igennem mange århundreder og straks presset for at bevare det højeste niveau af friskhed.

Kiyokos Yuzu-juice er ren og er hverken uden tilsætningsstoffer eller kunstige smagsstoffer.
Endelig balancerer Kiyokos brygmester (toji)  perfekt den rene Yuzu-juice med Junmai-sake.
​
Højkvalitets Gohyakumangoku-ris, kombineret med Miyamizu-vand fra Mount Rokkō, skaber den karakteristiske sprøde og levende aroma af Junmai.
 

Choya Sake Gold Label Japan 75 cl 14,5%

Choya Sake Gold Label er en eksklusiv japansk sake, der kombinerer traditionelt bryggerhåndværk med udsøgt smag. Denne premium sake har en alkoholprocent på 14,5% og leveres i en elegant 75 cl flaske, perfekt til både særlige anledninger og som ledsager til japanske retter.

Brygget med nøje udvalgt ris og rent kildevand fra Japan, tilbyder Choya Sake Gold Label en harmonisk balance mellem sødme og umami. Den har en blød og afrundet smag med fine florale og frugtige noter, der gør den velegnet til at blive nydt både let afkølet og lun.

Perfekt som aperitif eller til sushi, sashimi og andre delikate retter, hvor dens elegante profil kan komme til sin ret.

Choya Sake Gold Label er en fortryllende japansk risvin, der indfanger essensen af japansk kultur og tradition. Med en alkoholprocent på 14,5 % og præsenteret i en elegant 50 cl flaske, er denne sake en fremragende mulighed for både særlige lejligheder og hverdagsforkælelse.

Producenten bag denne delikate sake, Choya Umeshu, er kendt for sin ekspertise og passion for at skabe autentiske japanske smagsoplevelser. Choya Sake Gold Label skiller sig ud med sin bleg gullige farve, der inviterer til nydelse, allerede før man tager den første slurk.

Når man dufter til denne sake, møder man milde noter af melon, mandel og røde ris. Disse dufte skaber en behagelig aroma, der vækker appetitten og forbereder ganen på en smagsoplevelse, der er både frisk og let sødmefuld. Den frugtagtige smagsprofil gør denne sake til et ideelt valg til madpairing, især med japanske retter som sushi, sashimi og lette salater, men den kan også nydes alene som en forfriskende aperitif.

Shirayuki Sake er en traditionel japansk sake brygget i Nada‑distriktet, et område kendt som et af de vigtigste centre for sakeproduktion. Bryggeriet bag Shirayuki har produceret sake siden 1550, og den lange historie afspejles i den rene og klassiske stil. Sake fremstilles af gæret ris og omtales ofte som risvin, men teknisk set er det en brygget drik, mere beslægtet med øl, selvom smagsprofilen er helt sin egen.

Shirayuki Sake kan nydes både kold og varm, og serveringstemperaturen påvirker smagen markant. Når den serveres varm, frigives en kraftigere aroma og en dybere bouquet, hvilket er tradition i Japan. Opvarmning kan ske i vandbad eller i ovn ved omkring 40–45°C, hvorefter den hældes i en tokkuri og serveres i små sakazuki‑kopper. Den passer naturligt til japanske retter, men fungerer også godt i cocktails og moderne drinks.

Aromaen har et krydret præg med lette kornnoter. Smagen er cremet og blød med mild alkohol og en krydret afslutning, og udtrykket ændrer sig alt efter om den drikkes kold eller varm. En alsidig og autentisk japansk sake, der både kan bruges til mad, drinks og ren nydelse.