Verdrenne Pastis des Terres Rouge Anislikør Frankrig 70 cl 45%

Turenne ligger i Corrèze, hvor sandstenen farver jorden rustrød og markerne ser ud som om de er blevet malet indefra. Det er den jord, pastisen har navn efter. Terres Rouges — de røde jorde.

Ekspertens beskrivelse

Vedrenne Pastis des Terres Rouges er en Fransk Pastis destilleret på Distillerie des Terres Rouges i Turenne og aftappet ved 45%.

Opskriften bygger på mere end ti planter og krydderier. Stjerneanis, grøn anis og lakridsrod danner rygraden, og oven på den ligger hvid og grøn kardemomme, enebær, muskatblomme, kommen, malurt, koriander og nellike. Planterne behandles hver for sig og samles først bagefter, og det er derfor du kan skille dem ad i glasset i stedet for at møde én stor anisvæg.

Farven kommer udelukkende fra planterne og lakridsen. Der er ikke tilsat farve, og de 45% giver pastisen kraft nok til at holde sammen på aromaerne, når der kommer vand i.

Distillerie des Terres Rouges hører under Vedrenne, det burgundiske likørhus fra Nuits-Saint-Georges, som også står bag Pagès og Salers. Pastisen fik nyt etiket-design, hvor den røde sandsten fra egnen er trukket helt frem.

Smagsnoter

Næse

Grøn fennikel og stjerneanis kommer først. Bagved ligger kardemomme og et tørt strøg enebær, og lakridsroden melder sig langsomt.

Smag

Anis, sød lakrids og en krydret varme fra nellike og muskatblomme. Der er et køligt mynteagtigt drag midtvejs, som holder sødmen nede.

Eftersmag

Lang og lakridstung med kommen og koriander i bunden. Malurten giver en lille bitter hale til allersidst.

Specifikationer

Navn: Pastis des Terres Rouges
Destilleri: Distillerie des Terres Rouges
Aftapper: Vedrenne
Region/Land: Turenne Corrèze Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Krydret · Urteagtig · Frisk

Vidste du at?

Den røde sandsten omkring Turenne er så karakteristisk, at hele egnen kaldes Pays des Terres Rouges. Byen er bygget af den, og i eftermiddagssolen lyser husene rødt.

Se hele vores udvalg af Vedrenne Likør

Se hele vores udvalg af Pastis

Ofte stillede spørgsmål om Vedrenne Pastis des Terres Rouges

Hvad adskiller Pastis des Terres Rouges fra en almindelig Pastis de Marseille?

Krydderilaget. Hvor en klassisk Marseille-pastis kører hårdt på stjerneanis og lakrids, er der her lagt kardemomme, enebær, muskatblomme, kommen og nellike ovenpå. Det giver en tørrere og mere krydret pastis, hvor anisen ikke fylder det hele.

Hvordan blander man den rigtigt?

Én del Pastis til fem dele iskoldt vand, og vandet hældes i pastisen — ikke omvendt. Så bliver den mælkehvid med det samme. Isterninger kommer i til sidst, aldrig først, for is i den ufortyndede pastis lukker aromaerne.

Hvorfor bliver Pastis uklar, når man kommer vand i?

Det hedder louche-effekten. Anetholen fra stjerneanis og grøn anis kan ikke opløses i vand, så den falder ud som mikroskopiske dråber, der spreder lyset. Derfor skifter glasset fra klart ravgult til mælkehvidt på et par sekunder.

Er farven naturlig?

Ja. Den kommer fra infusionen af planter og lakridsrod, ikke fra tilsat farve. Det er en af grundene til, at nuancen varierer en anelse fra parti til parti.

Hvad passer den til?

Den er tænkt som aperitif før maden, og den klarer sig godt sammen med oliven, ansjoser, tapenade og grillede grøntsager. Den krydrede side gør den også god til lammekød og retter med fennikel. I baren fungerer den som anis-komponent i stedet for absint i klassikere som Sazerac.

Hvor længe holder en åbnet flaske?

Længe. Med 45% og et højt indhold af æteriske olier ændrer den sig kun langsomt, og et par år på hylden gør ingen skade. Sæt den mørkt og køligt, for lys blegner både farve og anisnoter.

Hvad er forskellen på Pastis og Absint?

Pastis blev født som erstatning, da absinten blev forbudt i Frankrig i 1915. Absint destilleres med malurt og aftappes typisk langt stærkere, mens pastis bygger på stjerneanis og lakridsrod og har et sødere, rundere udtryk. Terres Rouges har dog malurt med i opskriften, og det kan man smage i den bitre hale.

Hvilket glas skal man bruge?

Et højt, lige glas på omkring 25 cl med god plads til vand og is. Formen holder anisaromaen samlet over overfladen. Se glassene.