En velbevaret flaske fra 1840, mærket Pinet-Castillon Cognac, dukkede en dag op og blev åbnet af mennesker, hvis levebrød er at forstå, hvordan cocktails smagte, dengang de blev opfundet. Det, de fandt i glasset, var en cognac så anderledes end nutidens, at Pierre Ferrand besluttede at genskabe den.
Ekspertens beskrivelse
Pierre Ferrand 1840 Formula 1er Cru de Cognac er en Cognac fra Grande Champagne og Ugni Blanc-druer, aftappet ved 45%.
Flasken er blevet til i samarbejde med cocktailhistorikeren David Wondrich, kendt for sit arbejde med at spore klassiske cocktailopskrifter tilbage til deres oprindelse. Udgangspunktet var netop den sjældne 1840-flaske, hvis stil adskiller sig markant fra moderne cognac: mindre sødme, mere krydderi og en tørhed, der egner sig fremragende til at blande i stedet for udelukkende at nydes alene.
Pierre Ferrand, der driver sin produktion fra Château de Bonbonnet i Grande Champagne, det mest kridtrige og anerkendte af Cognacs distrikter, har brugt formlen til at genskabe en stil, der var udbredt i cognachusene omkring 1800-tallet, længe før moderne blandingsteknikker og sødere profiler blev normen.
Resultatet er en cognac, der er lige så velegnet i en Sidecar, en Julep eller en Sazerac, som den er i et glas for sig selv.
Smagsnoter
Næse
Appelsinskal og hvide blomster åbner duften, ledsaget af et strejf af allehånde og kanel, der giver et krydret, næsten historisk præg.
Smag
Smagen er varm og fyldig, med akacihonning og modne pærer, mens et strejf af mynte giver en frisk, næsten urteagtig kant.
Eftersmag
Eftersmagen er tør og krydret, hvor honningens sødme viger for en let bitterhed af appelsinskal, der bliver stående længe.
Specifikationer
Navn: Pierre Ferrand 1840 Formula 1er Cru de Cognac
Destilleri: Pierre Ferrand, Château de Bonbonnet, Grande Champagne
Land: Frankrig
Type: Fransk Cognac
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
EAN nr.: 3460410528827
Serveringsforslag: Velegnet i klassiske cocktails som Sidecar, Julep og Sazerac, eller alene ved stuetemperatur
Smagsprofil
Appelsinskal · Hvide blomster · Akacihonning · Pærer
Vidste du at?
Den cognac, der fandtes før den kraftige vinlus phylloxera hærgede Frankrigs vinmarker sidst i 1800-tallet, havde en helt anden karakter end nutidens - mindre sød og mere krydret - og det er netop denne før-phylloxera-stil, 1840 Formula forsøger at genskabe.
Se hele vores udvalg af Pierre Ferrand
